Lomo en croute

Cómo hacer Lomo en croute

Salpimentar los lomos y dorarlos rápidamente en aceite; deben quedar rojos por dentro.

Escurrir los tomates y salteados en aceite, con un diente de ajo, romero y laurel.

Hervir apenas las espinacas en agua con sal, escurrirlas y exprimirlas.

Cortar los riñoncitos por la mitad a lo largo, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos en aceite caliente, un minuto de cada lado.

Cortar los puerros en trozos de cuatro centímetros, hervidos en agua salada hasta hacerlos apenas tiernos, escurrirlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Batir los huevos con la crema de leche, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Untar con manteca cuatro moldes de diez a doce centímetros de diámetro. tapizarlos con masa de hojaldre.

Colocar en el fondo una capa de espinacas y una de puerros, un poco de tomates, un poco de batido de huevo, los riñoncitos pasados por pan rallado, huevo batido, puerros, más huevo y luego la carne pasada por pan rallado.
Tapar el timbal con una tapa de hojaldre, unir los bordes previamente mojados y cortar el sobrante.

Cocinar los timbales a horno caliente, durante veinte a treinta minutos.