Kath katha. Curry de verduras a la manera de Goa

Cómo hacer Kath katha. Curry de verduras a la manera de Goa

Para el curry vegetal al estilo Goa, pelar y picar una cebolla y cortar la otra en juliana.

En un wok, que en la India en realidad se llama kadhai, con una cucharada de aceite, saltear la pulpa del coco durante 5 minutos. Agregar los chiles y las semillas de coriandro y mezclar. Después de 3 minutos, añadir los clavos de olor, pimienta negra, la rama de canela y mezclar durante otros 2 minutos, a continuación, retirar la pulpa de coco especiada y procesarla en el mixer junto con la cebolla picada y 1 dl de agua fría.

Calentar el aceite restante en el wok con semillas de mostaza, comino y cúrcuma. Añadir la hoja de canela (o de laurel) y la cebolla en juliana. Continuar cocinando durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Verter sobre la mezcla la pulpa de coco especiada, agregar el macis, mezclar y cocinar por otros 10 minutos. Agregar otros 6 dl de agua, sal y mezclar bien.

Añadir las verduras de acuerdo con sus tiempos de cocción: comenzar con las zanahorias limpias y cortadas en trozos, después de 5 minutos se añaden las patatas, peladas, lavadas y cortadas en trozos grandes, después de otros 5 minutos las habas peladas y eventualmente guisantes. Retirar del fuego tan pronto como las verduras estén cocidas, para que permanezcan firmes. Perfumar con un toque de lima y asafétida y servir.