Medallón de cerdo Williams

Name: Medallón de cerdo Williams
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 600 gr. de lomo de cerdo; 4 mitades de peras cocidas; 1 cda. de extracto de carne; 2 tazas de vino tinto; Sal; Pimienta; 3 yemas; Sal; Azúcar; Especias; 1 taza de vino blanco; 40 gr. de manteca; Papas gratinadas como guarnición

Enviada por VirC · 25 de agosto de 2009

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

600 gramos Lomo de cerdo
4 Pera mitades cocidas
1 cucharada Carne extracto
2 tazas Vino tinto
Sal
Pimienta

Para la mousse

3 Yema de huevo
Sal
Azúcar
Especias
1 taza Vino blanco
40 gramos Mantequilla
Patata gratinadas como guarnición

Cómo hacer medallón de cerdo Williams paso a paso

Cortar el lomo en medallones gruesos. Disolver el extracto de carne en el vino tinto y calentar a fuego moderado.
Agregar sal y pimienta recién molida y hacer reducir a la mitad.
Para preparar la mousse poner las yemas en recipiente para baño María, agregar sal, pizca de azúcar y pimienta recién molida, el vino blanco y la manteca en trocitos. Llevar sabre baño María caliente, no hirviendo, batir continuamente hasta hacer una salsa espumosa y liviana, que se mantenga firme.
Saltear los medallones de cerdo rápidamente en aceite o manteca y acomodar en una fuente de horno enmantecada. Colocar sabre cada uno media pera hervida y cubrir con la mousse. Llevar a gratinar a horno fuerte.