Mini croque-monsieur

Fundir la mantequilla, espolvorear por encima con harina. Mezclar durante 1 minuto con la espátula. Ir vertiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que hierva. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos.

Romper el huevo y separar la clara de la yema. Partir el jamón en pequeños trozos. Rallar queso gruyere e incorporar todos estos elementos a la salsa del fuego y añadir la yema. Mezclar bien y dejar que se enfríe.

Cuando la salsa este tibia, empapar con ella 4 rebanadas de pan. Recubrir cada rebanada con otra, apretando ligeramente. Introducir en el frigorífico las empanadillas durante 2 horas.

Pasar la miga de pan por la batidora hasta que se reduzca a polvo. Batir ligeramente las claras con un tenedor, hasta que se licúen. Cortar las empanadillas en 4 y pasarlas por la clara de huevo y luego por la miga de pan. Freírlas en el aceite bien caliente, escurrir y servir.