Moldeado de vainilla granizada
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,4 / 5 9 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 6 Chocolate barritas para taza
- 500 mililitros Nata líquida
- 200 gramos Azúcar
- 8 Yema de huevo de huevo
- 14 gramos Gelatina (2 sobrecitos)
- 2 cucharadas Extracto de vainilla
Cómo hacer moldeado de vainilla granizada paso a paso
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Colocar 150 gr. de azúcar en un recipiente y cubrirlo con agua fría. Llevar a fuego y dejar hervir hasta que el almíbar tenga consistencia y tome el punto bolita blanda. Para verificar el punto, tomar una cucharadita de almíbar y sumergirla en un bol con agua, introducir los dedos e impregnarse las yemas con el almíbar, y comprobar que al tocarlo se forme una bolita blanda.
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Verterlo en forma de hilo sobre las yemas -previamente batidas con el resto del azúcar- y seguir batiendo hasta que queden pálidas y consistentes.
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Aparte, batir la crema de leche hasta obtener punto chantilly e incorporarla a las yemas mezclando en forma envolvente. Perfumar con esencia de vainilla.
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Disolver la gelatina en un poco de agua fría, dejar hidratar durante unos segundos y llevar a fuego mínimo hasta que se disuelva por completo.
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Retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la preparación mezclando suavemente en forma envolvente.
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Filetear las barritas de chocolate y añadirlas. Mezclar.
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Forrar un molde con papel metalizado y colocar en el la preparación, presionando con la espátula para que no queden huecos. Llevar al congelador.
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Retirar, desmoldar y guitar el papel. Servir frío, espolvorear con chocolate rallado y decorar con rulos de chocolate. Se puede acompañar con una salsa de chocolate y dulce de leche.
