
Mollejitas laqueadas y tibio de endivias, peras e higos
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Datos de la receta
Ingredientes
400 gr. de mollejas de corazón1 dl. de salsa de soja
200 gr. de miel
2 tomates
300 gr. de endivias
250 gr. de peras
200 gr. de higos
Aceite de oliva, c/n
200 gr. de limón
Hierbas para decorar, c/n
Cómo hacer Mollejitas laqueadas y tibio de endivias, peras e higos
Blanquee las mollejas previamente lavadas, en agua con vinagre, durante aproximadamente 20 minutos. Reserve y enfríe con un peso encima hasta el día siguiente.Antes de dorarlas, quíteles la piel. Saltee en oliva y termine la cocción con miel y soja. Reserve.
Limpie las endivias, pele las peras y parta al medio los higos. Saltee en manteca y oliva extra virgen y termine la cocción con gotitas de limón, sal y una pizca de azúcar.
Sirva tibia la molleja sobre un cuarto de tomate pelado y acompañe con la ensalada tibia. Decore con hierbas.
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