Mollejitas laqueadas y tibio de endivias, peras e higos

Cómo hacer Mollejitas laqueadas y tibio de endivias, peras e higos

Blanquee las mollejas previamente lavadas, en agua con vinagre, durante aproximadamente 20 minutos. Reserve y enfríe con un peso encima hasta el día siguiente.

Antes de dorarlas, quíteles la piel. Saltee en oliva y termine la cocción con miel y soja. Reserve.

Limpie las endivias, pele las peras y parta al medio los higos. Saltee en manteca y oliva extra virgen y termine la cocción con gotitas de limón, sal y una pizca de azúcar.

Sirva tibia la molleja sobre un cuarto de tomate pelado y acompañe con la ensalada tibia. Decore con hierbas.