Pavita a las hierbas

Name: Pavita a las hierbas
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 20 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 pavita de 4 kilos; Sal y pimienta, a gusto; 1 vaso de vino blanco; 1 manzana verde; 6 cdas. de cebollino picado; 6 cdas. de tomillo picado; 1 pocillo de perejil picado; 2 hojas de laurel; 2 cdas. de mostaza; 4 cdas. de aceite de oliva; 1 pocillo de hierbas frescas, a gusto; Sal y pimienta, a gusto; Zumo de 1 limón; 0.5 kilo de tomatitos cereza; 5 cdas. de albahaca picada; 3 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de vinagre de vino; 2 tazas de mayonesa; 1 ramo de hierbas frescas, para decorar

Enviada por Sandra · 16 de diciembre de 2013

Si quiere congelarla, envuelva la pavita en papel aluminio. También se puede trozar antes de congelar. Para servir: descongelar en la heladera 12 horas antes de servir.

Tiempo total: 2 h 45 min
Preparación: 45 min
Cocción: 2 h
Raciones: 20
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 20 raciones

Raciones 20

1 1 pavita de 4 kilos pavita de 4 kilos
Sal y pimienta, a gusto
1 vaso Vino blanco
1 Manzanas verde
6 cucharadas Cebollino picado
6 cucharadas Tomillo picado
1 pocillo Perejil picado
2 hojas Laurel
2 cucharadas Mostaza
4 cucharadas Aceite de oliva

Para la guarnición

1 pocillo Hierbas frescas, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
1 Zumo de limón
½ kilogramos Cerezas tomatitos
5 cucharadas Albahaca picada
3 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharada Vinagre de vino
2 tazas Mayonesa
1 ramo Hierbas frescas, para decorar

Cómo hacer pavita a las hierbas paso a paso

Lavar y secar la pavita. Salpimentada y untarla con 4 cdas. de aceite. Levantar con cuidado la piel y colocarle (entre la piel y la carne) 4 cdas. de cebollino, 4 de tomillo y medio pocillo de perejil.
Apoyarla sobre una asadera aceitada, colocarle en el interior la manzana y el laurel, rociar con el vino y tapar la fuente con papel de aluminio aceitado.
Cocinar la pavita en horno precalentado, a temperatura moderada fuerte
(de 180 a 200°) de 90 minutos a 2 horas, girándola en la mitad de la cocción y pincelándola de tanto en tanto con el líquido de cocción.
Mezclar el resto de hierbas (menos la albahaca) con la mostaza. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, retirar el papel de aluminio y untar la pavita con esta mezcla.
Terminar la cocción de la pavita. Retirar del horno y servir caliente o fría.
Para la guarnición: lavar los tomatitos cerezas y aderezarlos con la albahaca, sal, pimienta, el vinagre y el resto de aceite de oliva.
Mezclar la mayonesa con el zumo de limón, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Colocar en el centro de la fuente la pavita (caliente o fría), rodearla con los tomates cerezas y decorar con hierbas frescas. Servir con la mayonesa a las hierbas.