Pavita a las hierbas

Cómo hacer Pavita a las hierbas

Lavar y secar la pavita. Salpimentada y untarla con 4 cdas. de aceite. Levantar con cuidado la piel y colocarle (entre la piel y la carne) 4 cdas. de cebollino, 4 de tomillo y medio pocillo de perejil.

Apoyarla sobre una asadera aceitada, colocarle en el interior la manzana y el laurel, rociar con el vino y tapar la fuente con papel de aluminio aceitado.

Cocinar la pavita en horno precalentado, a temperatura moderada fuerte
(de 180 a 200°) de 90 minutos a 2 horas, girándola en la mitad de la cocción y pincelándola de tanto en tanto con el líquido de cocción.

Mezclar el resto de hierbas (menos la albahaca) con la mostaza. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, retirar el papel de aluminio y untar la pavita con esta mezcla.

Terminar la cocción de la pavita. Retirar del horno y servir caliente o fría.

Para la guarnición: lavar los tomatitos cerezas y aderezarlos con la albahaca, sal, pimienta, el vinagre y el resto de aceite de oliva.

Mezclar la mayonesa con el zumo de limón, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Colocar en el centro de la fuente la pavita (caliente o fría), rodearla con los tomates cerezas y decorar con hierbas frescas.

Servir con la mayonesa a las hierbas.