Morenitos al sabayón de café

Cómo hacer Morenitos al sabayón de café

Troce el chocolate y derrítalo junto con un poco de leche, mezclando con cuchara de madera.
Luego agregue el resto de la leche, poco a poco, y siempre revolviendo, hasta que suelte el hervor.
Retire del fuego y mezcle 75 gr. de azúcar, los bizcochos rallados y las almendras picadas.

Deje enfriar, incorpore cinco yemas y luego las tres claras batidas a nieve (con una pizca de sal), mezclando con un batido lento.

Eche esta preparación enseguida en moldes individuales enmantecados, sin llenarlos completamente.
Póngalos en una asadera con agua, caliente sobre la llama hasta que hierva y lleve entonces a horno suave, durante una hora.
Deje reposar los budincitos cinco minutos antes de desmoldarlos.

Mientras tanto, prepare el sabayón: Ponga 4 yemas en una cacerolita alta, añada el azúcar restante, mezcle bien, añada el café y el licor y bata sobre baño María hasta que la crema se haga espumosa y espese (no debe hervir).