Mosaico de legumbres

Cómo hacer Mosaico de legumbres

Cocinar las legumbres en abundante agua salada durante 8 minutos.
Cortar el cerdo en daditos y llevar a la heladera para enfriarlo durante 30 minutos; luego procesar y salpimentar con la clara incorporada. Durante esta operación, agregar el jugo de limón y el aceite.

Hacer el mosaico con las legumbres frías: poner una capa fina del relleno sobre el fondo de un molde, acomodar sobre este una camada de zanahorias y zapallitos cortados en bastones gruesos. Proceder de la misma manera con el resto de las legumbres intercalando siempre una capa del relleno. Tapar con papel de aluminio y cocinar en baño María y al horno, a una temperatura media-alta, durante 30 minutos.

Enfriar en heladera durante 8 horas antes de servir cortado en rodajas de aproximadamente un centímetro.