Antipasto Corfú

Cómo hacer Antipasto Corfú

Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas.

Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré.

Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el pure de vieiras.

Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar.

Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo.

Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida.

Preparar el sabayón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María.

Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabayón de jengibre.