Antipasto Corfú
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 100 gramos Arroz hervido sin sal
- 2 Mandarina
- 30 gramos Almendras peladas
- 1 kilogramo 1 kg. de vieiras vieiras
- 2 Cáscara de naranjas
- 4 Pepino
- 3 Zanahoria
- ¼ kilogramos Ciruela secas
- Canela
- Clavo de olor
- Sésamo
- 120 gramos Mantequilla
- 150 gramos Cebolla de verdeo
- 1 vaso Vino blanco
- Jengibre
- Coriando Coriando
- Pasas de uva remojadas en ron
- 150 gramos Fresa
- ¼ kilogramos Berenjena
- ¼ kilogramos Dátiles
- 400 gramos 400 gr. de mollejas mollejas
- 1 Apio
- 8 Alcachofa
- Aceite de maíz
- Zumo de limón
- Pimienta
- Agua de azahar
- Tomates en rodajas
Para el sabayón de jengibre
- 4 Yema de huevo
- 1 vaso Vino blanco
- Jengibre en polvo
- Cilantro
- Pimienta
Cómo hacer antipasto Corfú paso a paso
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Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas.
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Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré.
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Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el pure de vieiras.
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Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar.
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Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo.
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Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida.
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Preparar el sabayón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María.
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Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabayón de jengibre.
