Patatas con huevos y espinaca

Cómo hacer Patatas con huevos y espinaca

Lavar las patatas y cocinarlas enteras, al vapor o en microondas.

Quitarles una tapa a 4 patatas y dejarles su piel. Ahuecarlas dejando un poco de pulpa y reducir todo lo extraído y las 2 patatas restantes a puré. Condimentar con sal, nuez moscada y 2 cdas. de salsa blanca.

Salpimentar las patatas ahuecadas y mezclar la espinaca picada con el resto de salsa blanca, condimentar con sal, nuez moscada, un poco de queso rallado y rellenar las patatas.

Acomodar medio huevo mollet sobre la verdura y cubrir con el puré de patata cremoso y caliente. Espolvorear con queso rallado y gratinar 10 minutos en horno bien caliente.