Pastel de coco y banana

Name: Pastel de coco y banana
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Brasil
Ingredients: 1 plancha de pionono; 180 gr. de azúcar; 80 cc de agua; 3 claras; 10 gr. de gelatina sin sabor; 100 cc de leche de coco; 250 gr. de pulpa de banana; 300 cc de crema de leche; 1 taza de azúcar; 1 taza de agua; 2 cdas. de coco rallado

Enviada por Sandra · 2 de mayo de 2012

Tiempo total: 30 min
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,8 / 5 9 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 1 plancha de pionono plancha de pionono
180 gramos Azúcar
80 mililitros Agua
3 Clara de huevo
10 gramos Gelatina
100 mililitros Leche de coco
250 gramos Bananas pulpa
300 mililitros Nata líquida

Para el almíbar de coco

1 taza Azúcar
1 taza Agua
2 cucharadas Coco rallado

Cómo hacer pastel de coco y banana paso a paso

Realizar el almíbar de coco colocando en una cacerola el azúcar, el agua y el coco. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Reservar.
Tomar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y cubrir la base con un disco de pionono. Humedecer con el almíbar de coco. Preparar un almíbar a 18°C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve continuar batiendo hasta que se enfrié el merengue. Reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor con la leche de coco y disolver al calor. Unir la gelatina con la pulpa de banana procesada y el merengue reservado.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto y rellenar el molde preparado. Congelar.
Retirar del frio, desmoldar y decorar la superficie con bastoncitos de merengue espolvoreados con coco rallado y tostado.