Pastel de coco y banana

Pastel de coco y banana

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Datos de la receta

Fácil
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 plancha de pionono
180 gr. de azúcar
80 cc de agua
3 claras
10 gr. de gelatina sin sabor
100 cc de leche de coco
250 gr. de pulpa de banana
300 cc de crema de leche

Para el almíbar de coco:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
2 cdas. de coco rallado

Cómo hacer Pastel de coco y banana

Preparación:

Realizar el almíbar de coco colocando en una cacerola el azúcar, el agua y el coco. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Reservar.

Tomar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y cubrir la base con un disco de pionono. Humedecer con el almíbar de coco. Preparar un almíbar a 18°C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve continuar batiendo hasta que se enfrié el merengue. Reservar.

Hidratar la gelatina sin sabor con la leche de coco y disolver al calor. Unir la gelatina con la pulpa de banana procesada y el merengue reservado.

Incorporar la crema de leche batida a medio punto y rellenar el molde preparado. Congelar.

Retirar del frio, desmoldar y decorar la superficie con bastoncitos de merengue espolvoreados con coco rallado y tostado.

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