Pastel de limón merengado

Name: Pastel de limón merengado
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 150 gr. de margarina; 1 y 0.5 taza de harina; 3 a 4 cdas. de agua fría; 4 yemas; 4 cdas. de maicena; 1 y 0.5 dl. de agua; 2 dl. de azúcar; Cáscara rallada de 2 limones; 6 cdas. de jugo de limón; 2 cdtas. de manteca; 4 claras; 1 dl. de azúcar; 2 cdtas. de jugo de limón

Enviada por VirC · 10 de septiembre de 2008

Tiempo total: 40 min
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,5 / 5 26 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

Para la masa

150 gramos Margarina
1 ½ tazas Harina
3 cucharadas Agua fría

Para el relleno

4 Yema de huevo
4 cucharadas Maicena
1 ½ Agua dl
2 Azúcar dl
Cáscara rallada de 2 limones
6 cucharadas Zumo de limón
2 cucharaditas Mantequilla

Para el merengue

4 Clara de huevo
1 Azúcar dl
2 cucharaditas Zumo de limón

Cómo hacer pastel de limón merengado paso a paso

Deshacer la margarina entre los dedos, mezclándola con los ingredientes secos, todo puesto en un bol.
Agregar el agua y unir la masa; dejarla descansar en lugar fresco.
Estirar la masa suavemente y tapizar con ella una tartera de 22 cm; pinchar el fondo y ajustar una banda de papel de aluminio alrededor del borde para hacerlo más alto. Cocinar la masa en horno caliente durante unos 10 minutos.
Poner juntos el agua, maicena y azúcar, revolviendo sobre calor suave, hasta espesar.
Incorporar las yemas, fuera del fuego, luego la cáscara rallada de limón y la manteca, y batir hasta hacer una crema lisa; dejarla enfriar. Poner la crema en la tarta cocida.
Batir las claras a nieve firme, añadir el azúcar y seguir batiendo un poco más, echar el jugo de limón y batir otro poco.
Echar este merengue en forma de copos para cubrir la crema de limón.
Llevar el pastel nuevamente a horno moderado de 8 a 10 minutos. Servir el pastel frío.