Pastel de limón merengado

Cómo hacer Pastel de limón merengado

Deshacer la margarina entre los dedos, mezclándola con los ingredientes secos, todo puesto en un bol.
Agregar el agua y unir la masa; dejarla descansar en lugar fresco.
Estirar la masa suavemente y tapizar con ella una tartera de 22 cm; pinchar el fondo y ajustar una banda de papel de aluminio alrededor del borde para hacerlo más alto. Cocinar la masa en horno caliente durante unos 10 minutos.

Poner juntos el agua, maicena y azúcar, revolviendo sobre calor suave, hasta espesar.
Incorporar las yemas, fuera del fuego, luego la cáscara rallada de limón y la manteca, y batir hasta hacer una crema lisa; dejarla enfriar. Poner la crema en la tarta cocida.

Batir las claras a nieve firme, añadir el azúcar y seguir batiendo un poco más, echar el jugo de limón y batir otro poco.

Echar este merengue en forma de copos para cubrir la crema de limón.

Llevar el pastel nuevamente a horno moderado de 8 a 10 minutos.
Servir el pastel frío.