Paté de la casa a las quatre épices

Name: Paté de la casa a las quatre épices
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 gr. de hígados de ave; 75 gr. de manteca; 2 hojas de laurel; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 40 cc. de oporto; 2 huevos; 1 yema; 50 cc. de infusión de tomillo y romero; 30 cc. de fondo oscuro de ave; 15 gr. de quatre épices; 50 gr. de mostaza de Dijon; 30 rebanadas de pan de campo; 200 gr. de mix de hojas verdes; 100 cc. de aderezo finas hierbas

Enviada por VirC · 30 de abril de 2010

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 3,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

500 gramos 500 gr. de hígados de ave hígados de ave
75 gramos Mantequilla
2 hojas Laurel
Sal
Pimienta
Nuez moscada
40 mililitros 40 cc. de oporto oporto
2 Huevo
1 Yema de huevo
50 mililitros Tomillo infusión y romero
30 mililitros 30 cc. de fondo oscuro de ave fondo oscuro de ave
15 gramos 15 gr. de quatre épices quatre épices
50 gramos Mostaza de dijon
30 rebanadas Pan de campo
200 gramos Hojas verdes mix
100 mililitros 100 cc. de aderezo finas hierbas aderezo finas hierbas

Cómo hacer paté de la casa a las quatre épices paso a paso

Limpie y lave bajo agua fría los hígados. Saltéelos brevemente con la manteca y el laurel, sazone y flamee con el aporto. Retire el laurel.
Procese los hígados, tamice e incorpore los huevos, la yema, la infusión, el fondo y los condimentos. Rectifique la sal.
Disponga la preparación en una terrina forrada con film. Hornee a bañomaría a 100ºC durante 30 minutos. Tueste él pan de campo, aderece las hojas verdes y sirva con el paté.