Paté en croute

Name: Paté en croute
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 300 gr. de harina; 180 gr. de manteca; 1 yema; 6 cdas. de agua fria; 1 huevo (para pincelar); Sal y pimienta; 1 kg. de hígado de ternera; 5 hígados de pollo; 100 gr. de manteca; 4 huevos; 1 cebolla picada; 100 cc. de vino blanco; 1 hoja de laurel; Pimienta negra en grano; Sal

Enviada por VirC · 21 de diciembre de 2009

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,7 / 5 6 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la masa

300 gramos Harina
180 gramos Mantequilla
1 Yema de huevo
6 cucharadas Agua fria
1 Huevo (para pincelar)
Sal y pimienta

Para el relleno

1 kilogramo Ternera hígado
5 Pollo hígados
100 gramos Mantequilla
4 Huevo
1 Cebolla picada
100 mililitros Vino blanco
1 hoja Laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Cómo hacer paté en croute paso a paso

Colocar la harina en un bol, agregar la sal, la pimienta y la manteca a temperatura ambiente. Desmigar la manteca e integrarla a la harina. Incorporar la yema y el agua fría; revolver con cuchara de madera hasta formar un bollo de masa. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
Luego, colocar el bollo sobre una mesa enharinada y estirarlo con palote. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Forrarlo con la masa. Reservar el molde y el resto de la masa.
Para preparar el paté, colocar en una cacerola la manteca y llevarla a fuego. Una vez derretida, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehogar.
Pelar, lavar y cortar el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadraditos. Subir el fuego al máximo e incorporarlos a la cebolla rehogada.
Condimentar con sal y pimienta negra y perfumar con el vino blanco. Cocinar durante 10 minutos y retirar.
Colocar la preparación en un bol, sin dejar que se enfríe, y licuarla o procesarla hasta obtener una crema. Verificar la sal y añadir los huevos, previamente batidos. Mezclar bien y verter en el molde forrado con masa.
Estirar con palote el resto de la masa y cortar un rectángulo para tapar la preparación. Hacer un repulgo en los bordes y decorar con figuras de masa cortadas con cortapasta.
También con cortapasta, realizar un orificio en el centro a modo de "chimenea", para permitir la salida del vapor durante la cocción.
Pincelar con huevo la superficie del paté en croute y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servirlo cortado en rodajas.