Pavita rellena

Cómo hacer Pavita rellena

Lave la pavita, séquela y frote por fuera y por dentro con pimienta y sal.

Para el relleno, limpie la espinaca y píquela grueso. Pele el diente de ajo, corte en rodajas y dore en aceite.

Agregue la espinaca, rehogue, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Deje escurrir en un colador. Agregue los piñones.

Rellene la pavita con la espinaca y cierre con palillos. Dore el ave en el aceite restante. Agregue el caldo y dore en una cacerola grande tapada de 2 a 2 horas y media.

Quince minutos antes de terminar la cocción, agregue el jerez. Vierta el fondo de cocción en una olla a través del tamiz, agregue la crema y condimente con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Eventualmente cocine un poco más.

Agregue la salsa y acompañe con arroz blanco.