Calamares rellenos hervidos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gramos Calamar grandes
Para el relleno
- 2 Huevo duros
- 1 Huevo crudo
- 300 gramos Espinacas congeladas
- Aletas y tentáculos de los calamares Aletas y tentáculos de los calamares
- 25 gramos Piñones
- 1 copita Jerez
- Sal
- Pimienta
- 25 gramos Mantequilla
Caldo para la cocción
- 1 paquete Hierbas para el caldo
- 1 copita Vino blanco
- Sal
Para la salsa
- 1 Yogur descremado
- 6 cucharadas Aceite
- 1 cucharada Mostaza
- ½ Zumo de limón
- 1 cucharadita Concentrado de tomate
- Perejil picado
Para la guarnición
- 1 lata Espárragos
Cómo hacer calamares rellenos hervidos paso a paso
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Limpiar los calamares. Picar las aletas y los tentáculos y mezclar con los huevos duros, también picados.
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Hervir las espinacas con un poco de agua salada durante 4 minutos, escurrir, prensar y picar. Saltear las espinacas, ya picadas, con la mantequilla y añadirlas al relleno junto con los piñones. Rociar con el jerez y mezclar con el huevo crudo; salpimentar. Rellenar los calamares con esta preparación y coserlos con aguja e hilo.
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Preparar un caldo vegetal con las verduras, el vino y 2 litros de agua. Dejar hervir durante 20 minutos y añadir los calamares; dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. Escurrir y dejar enfriar.
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Batir enérgicamente todos los ingredientes para la salsa y servirla en salsera.
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Cortar los calamares en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente. Decorar con los espárragos alrededor.
