Calamares rellenos hervidos
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Datos de la receta
EspañaIngredientes
800 gr. de calamares, grandes ÂPara el relleno: Â
2 huevos duros
1 huevo crudo Â
300 gr. de espinacas congeladas Â
Aletas y tentáculos de los calamares
25 gr. de piñones
1 copita de jerez
Sal
Pimienta
25 gr. de mantequilla Â
Caldo para la cocción: Â
1 paquete de hierbas para el caldo
1 copita de vino blanco
Sal
Para la salsa: Â
1 yogur descremado Â
6 cdas. de aceite Â
1 cda. de mostaza Â
Zumo de 1/2 limón Â
1 cdta. de extracto de tomate Â
Perejil picado Â
Para la guarnición: Â
1 lata de espárragos
Cómo hacer Calamares rellenos hervidos
Limpiar los calamares. Picar las aletas y los tentáculos y mezclar con los huevos duros, también picados.Hervir las espinacas con un poco de agua salada durante 4 minutos, escurrir, prensar y picar. Saltear las espinacas, ya picadas, con la mantequilla y añadirlas al relleno junto con los piñones. Rociar con el jerez y mezclar con el huevo crudo; salpimentar. Rellenar los calamares con esta preparación y coserlos con aguja e hilo.
Preparar un caldo vegetal con las verduras, el vino y 2 litros de agua. Dejar hervir durante 20 minutos y añadir los calamares; dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. Escurrir y dejar enfriar.
Batir enérgicamente todos los ingredientes para la salsa y servirla en salsera.
Cortar los calamares en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente. Decorar con los espárragos alrededor.
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