Carne asada en salsa de aceitunas verdes, piñones y anchoas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 80 gramos Aceitunas verdes descarozadas
- 80 gramos Piñones
- 2 ramas Romero
- 1 vaso Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 900 gramos 900 gr. de colita de cuadril o solomillo de ternera colita de cuadril o solomillo de ternera
- 6 filetes Anchoas en aceite
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- Caldo de verduras
Cómo hacer carne asada en salsa de aceitunas verdes, piñones y anchoas paso a paso
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Tomar la colita o solomillo y atarla con hilo de cocina. Prestar atención para no dejar demasiado espacio entre un rollo y el otro de la cuerda e insertar 2 ramitas de romero en él.
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Poner los piñones en una sartén antiadherente, sin aceite, agua ni otros condimentos. Tostar por unos minutos y luego transferir la mitad a una tabla junto con las aceitunas verdes deshuesadas. Ayudándose con un cuchillo, picarlos y rerservar.
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Triturar los 6 filetes de anchoa con el borde de una cuchara de madera y reservar también.
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Elegir una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y dorar la carne por unos minutos de cada lado. Añadir el vino y dejarlo evaporar levantando la llama.
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Agregar sal y pimienta, una ramita de romero, los piñones, aceitunas y anchoas previamente preparados. Continuar cocinando a fuego moderado durante otra media hora, revisando el punto de la carne de vez en cuando. A intervalos regulares, bañar la carne con cucharones de caldo caliente, para evitar que se seque.
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Cuando la carne alcance el punto deseado, retirar el romero y dejarla reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas de 4/5 mm y acomodar en un plato para servir.
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Cubrir las rebanadas de carne con la salsa obtenida y servir tibia.
