Carne asada en salsa de aceitunas verdes, piñones y anchoas

Cómo hacer Carne asada en salsa de aceitunas verdes, piñones y anchoas

Tomar la colita o solomillo y atarla con hilo de cocina. Prestar atención para no dejar demasiado espacio entre un rollo y el otro de la cuerda e insertar 2 ramitas de romero en él.

Poner los piñones en una sartén antiadherente, sin aceite, agua ni otros condimentos. Tostar por unos minutos y luego transferir la mitad a una tabla junto con las aceitunas verdes deshuesadas. Ayudándose con un cuchillo, picarlos y rerservar.

Triturar los 6 filetes de anchoa con el borde de una cuchara de madera y reservar también.

Elegir una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y dorar la carne por unos minutos de cada lado. Añadir el vino y dejarlo evaporar levantando la llama.

Agregar sal y pimienta, una ramita de romero, los piñones, aceitunas y anchoas previamente preparados. Continuar cocinando a fuego moderado durante otra media hora, revisando el punto de la carne de vez en cuando. A intervalos regulares, bañar la carne con cucharones de caldo caliente, para evitar que se seque.

Cuando la carne alcance el punto deseado, retirar el romero y dejarla reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas de 4/5 mm y acomodar en un plato para servir.

Cubrir las rebanadas de carne con la salsa obtenida y servir tibia.