Pavo con manzanas y ciruelas

Cómo hacer Pavo con manzanas y ciruelas

Limpiar el pavo y reservar el hígado. Hervir la trufa en el jerez unos minutos; dejar enfriar y poner a macerar en esta preparación el hígado del pavo y las ciruelas unas horas. Luego, escurrirlo, picar la trufa y el hígado y reservarlo todo.

Rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa; añadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo bien.

Rellenar el pavo con esta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente de horno.

Rociarlo con el jerez de la maceración y dejarlo cocer a horno moderado hasta que este en su punto (1 hora aproximadamente). Durante la cocción, regarlo varias veces con su jugo (se puede añadir un poco de agua caliente, si fuera necesario.)

Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazón y colocarlas alrededor del pavo junto con las ciruelas unos 30 minutos antes de finalizar la cocción