Pechuguitas a la crema de queso

Cómo hacer Pechuguitas a la crema de queso

Aplaste apenas las cuatro mitades de pechugas; si son chicas sirva una por persona.

Salpimiéntelas y páselas apenas por harina; dórelas en manteca, a fuego vivo, de ambos lados. Báñelas con el coñac y enciéndalo, o con el vino blanco, dejando evaporar éste antes de agregar unas cucharadas de caldo para terminar la cocción y disolver lo adherido al fondo de la sartén.

Por otra parte ponga los quesitos, cortados en tiritas, en una cacerolita, con la manteca, la leche o crema y pimienta; revuelva sobre fuego suave hasta formar una crema, agregando alguna cucharada del jugo de cocción de las pechugas para darle la justa consistencia.

Cubra las pechugas con esta crema y páselas por horno caliente antes de servirlas, acompañadas con arvejas.