Pejerrey relleno con salmón

Cómo hacer Pejerrey relleno con salmón

Remojar en leche la miga de pan, deshacerla completamente y añadir una cucharada de manteca derretida, dos cucharadas de salmón molido, sazonando todo con sal y pimienta, mezclar hasta formar una pasta.

Elegir pejerreyes grandes, quitarles las escamas y las espinas y rellenarlos con la preparación de salmón.

Coser los pejerreyes con un hilo fuerte, apretando bien y colocarlos en una fuente de horno untada con manteca, con el lomo hacia arriba. Bañarlos con manteca derretida mezclada con dos yemas de huevo.
     
Cocinar en el horno unos 20 minutos, dependiendo del tamaños de los pescados.
Mientras tanto, derritir una cucharada de manteca, agregarle dos de harina y revolver rápidamente hasta que tome un color tostado, entonces se añadir una cucharada de salmón molido y uno o dos cucharones de caldo, según el deseo la salsa más o menos espesa.

Servir la salsa con los pejerreyes.