Pejerrey en salsa de vermut

Cómo hacer Pejerrey en salsa de vermut

Elegir filetes gruesos, salpimentarlos, pasarlos por la manteca fundida y luego por la ralladura de miga de pan.

Poner en una fuente de tamaño apropiado la mitad del caldo de pescado y acomodar encima los filetes, con la parte de la raya plateada hacia arriba (la parte de arriba no debe mojarse). Cocinar durante 10 minutos en horno no demasiado caliente, para que se doren suavemente.

Mezclar el jugo de cocción del pescado con el resto de caldo, más el vino blanco, el vermut y la cebollita picada y hacer reducir casi completamente.

Agregar la crema de leche y revolver hasta hacer una salsa ligeramente espesa. Pasar por tamiz y agregar la manteca restante por trocitos, revolviendo para ligar.

Cortar el cebollín o verde de cebolla de verdeo con la tijera. Repartir la salsa en cuatro platos, esparcir por encima el cebollín y acomodar encima los filetes de pejerrey, dos por cada porción. Servir enseguida.