Pejerrey en salsa de vermut

Name: Pejerrey en salsa de vermut
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 8 filetes de pejerrey; 100 gr. de manteca; 500 gr. de crema de leche; 0.5 taza de vino blanco; 4 cdas. de vermut seco; 1 taza de caldo de pescado; Ralladura de miga de pan; 1 echalote o cebollita; 0.5 limón; Sal; Pimienta; Cebollín verde de cebolla de verdeo

Enviada por VirC · 8 de octubre de 2009

Tiempo total: 40 min
Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 3,7 / 5 6 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

8 filetes 8 filetes de pejerrey pejerrey
100 gramos Mantequilla
500 gramos Nata líquida
½ tazas Vino blanco
4 cucharadas 4 cdas. de vermut seco vermut seco
1 taza Caldo de pescado
Miga de pan Ralladura
1 Chalota o cebollita
½ Limón
Sal
Pimienta
Cebollino verde de cebolla de verdeo

Cómo hacer pejerrey en salsa de vermut paso a paso

Elegir filetes gruesos, salpimentarlos, pasarlos por la manteca fundida y luego por la ralladura de miga de pan.
Poner en una fuente de tamaño apropiado la mitad del caldo de pescado y acomodar encima los filetes, con la parte de la raya plateada hacia arriba (la parte de arriba no debe mojarse). Cocinar durante 10 minutos en horno no demasiado caliente, para que se doren suavemente.
Mezclar el jugo de cocción del pescado con el resto de caldo, más el vino blanco, el vermut y la cebollita picada y hacer reducir casi completamente.
Agregar la crema de leche y revolver hasta hacer una salsa ligeramente espesa. Pasar por tamiz y agregar la manteca restante por trocitos, revolviendo para ligar.
Cortar el cebollín o verde de cebolla de verdeo con la tijera. Repartir la salsa en cuatro platos, esparcir por encima el cebollín y acomodar encima los filetes de pejerrey, dos por cada porción. Servir enseguida.