Peras bicolor

Cómo hacer Peras bicolor

En un cazo al fuego con el agua, poner a cocer las frambuesas (reservar algunas para decorar) junto con el azúcar. Dejar hervir, a fuego lento, unos 15 minutos.

Sacar, pasar por el pasapurés e introducir en el congelador hasta que empiece a cuajar. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al puré. Introducir de nuevo en el congelador.

Pelar las peras, quitar el corazón y las pepitas y partir en 4 trozos. En un cazo poner el vino blanco y en otro el vino tinto junto con 100 gr. de azúcar y un palito de canela en cada uno. Cocer la mitad de las peras en cada uno de ellos hasta que estén tiernas. Enfriar en el vino.

Para servir, poner un poco sorbete de frambuesas en el centro de cada plato y alrededor peras, alternando las blancas las rojas. Decorar con las frambuesas reservadas y una rama de menta.