Savarín de merluza
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 ¼ kilogramos Merluza filetes sin espinas
- 1 lata Tomates
- 5 Yema de huevo de huevo
- 5 Clara de huevo de huevo
- 5 cucharadas Queso rallado
- 3 cucharadas Pan rallado
- 3 cucharadas Ketchup salsa
- 3 cucharadas Zumo de limón
- 2 cucharadas Aceite
- Laurel
- Sal y pimienta
- 1 taza 1 taza de salsa golf salsa golf
- 100 mililitros Nata líquida
- 1 cucharadita Tabasco
Cómo hacer savarín de merluza paso a paso
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Lavar los filetes de merluza y rociarlos con el jugo de limón. Colocar agua en una cacerola y llevarla a fuego con hojas de laurel y sal. Cuando rompa el hervor introducir los filetes de merluza. Cocinar de 5' a 7' (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los filetes). Retirar y dejar escurrir en un colador.
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Desmenuzar los filetes de merluza y licuarlos o procesarlos junto con los tomates. Verter la preparación en un bol. Agregar el ketchup y el queso rallado; mezclar bien. Añadir las yemas ligeramente batidas y volver a mezclar. Verificar la sal y añadir la pimienta.
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Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación: anterior con movimientos envolventes, usando una espátula. Aceitar un molde savarin y espolvorearlo con pan rallado. Colocar la preparación de merluza en forma pareja. Cubrir el molde con papel metalizado para evitar que la capa superior se reseque. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 50'. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
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Mezclar la salsa golf con la crema de leche. Verificar la sal y agregar la pimienta y la salsa tabasco. Mezclar bien y verter sobre la espuma de merluza.
