Sopa de champiñones con albahaca

Sopa de champiñones con albahaca

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 hueso vacuno con caracú (médula)
1/2 kg. de huesos para caldo
1 atado de verduritas para caldo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 kg. de champiñones frescos
50 gr. de manteca o margarina    
40 gr. de harina
2 cdas. de jerez seco
3 yemas
200 gr. de crema de leche
1 ramito de albahaca fresca
Sal y pimienta

Cómo hacer Sopa de champiñones con albahaca

Poner en una olla el hueso de caracú junto con los huesos para caldo; las verduritas, la cebolla y el laurel. Cubrir con agua fría y llevar al fuego. Cuando hierva espumar la superficie y cocinar durante 1 hora con la olla destapada. Colar el caldo.

Limpiar los champiñones, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
Calentar en una sartén la manteca, agregar los champiñones y saltearlos hasta que estén tiernos. Espolvorear con la harina y bañar con 1 litro de caldo. Hervir 10 a 15 minutos.

Mezclar el jerez con las yemas y la crema de leche. Adicionar a la sopa y por último mezclarle la albahaca lavada y picada. Salpimentar y servir.

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