Sopa de champiñones con albahaca

Name: Sopa de champiñones con albahaca
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 hueso vacuno con caracú (médula); 0.5 kg. de huesos para caldo; 1 atado de verduritas para caldo; 1 cebolla; 1 hoja de laurel; 0.5 kg. de champiñones frescos; 50 gr. de manteca o margarina; 40 gr. de harina; 2 cdas. de jerez seco; 3 yemas; 200 gr. de crema de leche; 1 ramito de albahaca fresca; Sal y pimienta

Enviada por VirC · 21 de mayo de 2009

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h 10 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 5 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 1 hueso vacuno con caracú (médula) hueso vacuno con caracú (médula)
½ kilogramos 0.5 kg. de huesos para caldo huesos para caldo
1 atado 1 atado de verduritas para caldo verduritas para caldo
1 Cebolla
1 hoja Laurel
½ kilogramos Champiñon frescos
50 gramos Mantequilla o margarina
40 gramos Harina
2 cucharadas Jerez seco
3 Yema de huevo
200 gramos Nata líquida
1 ramito Albahaca fresca
Sal y pimienta

Cómo hacer sopa de champiñones con albahaca paso a paso

Poner en una olla el hueso de caracú junto con los huesos para caldo; las verduritas, la cebolla y el laurel. Cubrir con agua fría y llevar al fuego. Cuando hierva espumar la superficie y cocinar durante 1 hora con la olla destapada. Colar el caldo.
Limpiar los champiñones, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
Calentar en una sartén la manteca, agregar los champiñones y saltearlos hasta que estén tiernos. Espolvorear con la harina y bañar con 1 litro de caldo. Hervir 10 a 15 minutos.
Mezclar el jerez con las yemas y la crema de leche. Adicionar a la sopa y por último mezclarle la albahaca lavada y picada. Salpimentar y servir.