Burrata con vegetales confitados

Cómo hacer Burrata con vegetales confitados

Sumergir los tomates en agua hirviendo por 10 segundos y pelarlos. Cortarlos a la mitad transversalmente, condimentarlos con el ajo laminado, ralladura de naranja, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva. Acomodarlos en una placa aceitada y cocinarlos en el horno a 100 °C durante unas 3 horas hasta que se hayan reducido y concentrado.

Por otra parte, cortar los champiñones a la mitad y realizar un cuadriculado en la cara cortada. Cubrir con aceite de oliva, laurel y 1 diente de ajo machacado. Confitar en un horno a 100 °C por 25 minutos.

Cortar la burrata en cuatro, salpimentarla y aderezar con aceite de oliva.

Tostar en el horno 2 rodajas de focaccia de 1 cm de espesor hasta que queden crocantes.

Disponer en un plato hondo una mitad del tomate asado, una rodaja de focaccia y un cuarto de burrata. Termina con los hongos confitados, hojas de albahaca y aceite de oliva extra virgen.