Coquillas gratinadas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 6-8 vieiras vieiras
- 100 gramos Champiñon
- ¼ litros Agua
- ¼ litros Vino blanco seco
- Perejil
- Laurel
Para la salsa
- 40 gramos Mantequilla
- 25 gramos Harina
- ½ tazas Leche
- 4 cucharadas Nata líquida
- 2 Yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- Zumo de limón
- Mantequilla y queso rallado para gratinar
Cómo hacer coquillas gratinadas paso a paso
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Poner las vieiras en agua durante unos minutos, ya sean frescas o congeladas. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas, dejando el coral entero.
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Pulir y lavar los champiñones y cortarlos en mitades o en rodajas, según su tamaño.
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Poner el agua, el vino, una ramita de perejil y una hoja de laurel en una cacerola. Hervir durante 5 minutos, bajar el calor al mínimo y añadir las vieiras y los champiñones. Cocinarlos durante 5 minutos y retirarlos con una espumadera.
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Concentrar el caldo de cocción hirviéndolo a calor fuerte de 5 a 10 minutos o hasta que resulte un cuarto de litro.
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Derretir la manteca a calor suave, añadir la harina y revolver unos minutos; luego incorporar el caldo de cocción concentrado y cocinar, revolviendo, hasta tener una salsa espesa. Dejarla hervir 2 minutos, añadir la leche, hervir 2 o 3 minutos más y retirar del fuego.
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Mezclar las yemas con la crema de leche y echarla en la salsa, revolviendo, así como el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar los dos tercios de esta salsa con las vieiras y champiñones.
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Untar con manteca seis coquillas y repartir en ellas la preparación. Cubrir con el resto de salsa, espolvorear con queso rallado y colocar encima trocitos de manteca; en este punto las coquillas pueden guardarse en la heladera hasta el momento oportuno.
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Gratinar las coquillas a calor fuerte y servirlas doradas.
