Sopa gratinada de repollo

Cómo hacer Sopa gratinada de repollo

Lavar las hojas de repollo, separar las nervaduras si son muy duras. Cortarlas en tiras gruesas y blanquearlas durante 5 minutos en agua salada hirviendo; luego escurrirlas en un colador.

Hacer hervir 2 litros de agua con sal y los huesos, espumando de vez en cuando, agregar el repollo y cocinar 20 minutos mas.

Retirar los huesos, colar el repollo y recoger el caldo.

En una cacerola de barro para horno repartir una capa de cebolla, una de finas rebanadas de pan, una buena capa de queso rallado, etc., terminando con pan y queso rallado. Echar por encima el caldo colado, poco a poco para que el pan lo absorba. Terminar con pimienta recién molida, más queso rallado y trocitos de manteca y un hilo de aceite.

Llevar la fuente a horno caliente, para que se dore la superficie. Si resultara muy espesa agregar más caldo para servir, aunque en realidad esta sopa es más bien un verdadero gratín.