Canederli
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Datos de la receta
Ingredientes
600 gr. de pan del día anterior (no lactal)
5 huevos
1/2 lt. de leche
40 gr. de mantequilla
60 gr. de panceta cruda cortada en daditos
150 gr. de salchicha fresca desecha
1/2 taza de harina
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cdta. de rábano picante rallado y escurrido (krein)
Sal
Pimienta
1 y 1/2 lt. de caldo de carne
Queso rallado de buena calidad
Cómo hacer Canederli
Bata las yemas en un bol, agregue la leche, bata un poco para amalgamar e incorpore el pan descortezado y cortado en trozos. Deje reposar hasta que el pan se ablande en el batido.
Mientras tanto, rehogue la panceta cortada en cubitos pequeños con la mantequilla, a fuego suave, incorpore la cebolla y cueza bien. Antes de retirar incorpore el ajo.
Deje entibiar y mezcle con la preparación de pan, agregue la cucharadita de rábano, la salchicha deshecha y, por último, las claras batidas a nieve.
Salpimiente e incorpore la harina para consolidar el compuesto.
Haga con esta preparación pequeñas albondiguitas de unos 3 o 4 cm de diámetro.
Ponga a hervir el caldo, incorpore los canederli y hágalos cocinar de 12 a 15 minutos. Sírvalos en plato hondo con un buen queso rallado.
NOTA: los canederli pueden hacerse sin carne, con hierbas o variar a gusto los ingredientes. Sírvalos escurridos como guarnición de platos principales de carne o ave.
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