Soufflé de ave y hongos

Cómo hacer Soufflé de ave y hongos

Picar la carne de ave cocida (pollo, gallina, pavo).
Lavar los champiñones, eliminar las partes terrosas y cortarlos en rodajitas.
Saltearlos en 60 gr. de manteca y aderezarlos con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir la carne de ave picada y saltarla brevemente con los champiñones. Preparar una bechamel con el resto de manteca, la harina y la leche.

Mezclar la bechamel con los champiñones y ave, añadir las yemas y corregir el aderezo si fuera necesario. Dejar enfriar la preparación casi por completo.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y mezclarlas con la preparación casi fría. Echar en un molde de soufflé enmantecado y llevar a horno caliente, durante 25 a 30 minutos.