Tarta de cerezas

Name: Tarta de cerezas
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 0.5 kg. de masa de hojaldre; 1 kg. de guindas o cerezas; 175 gr. de azúcar molido; 1 chaucha de vainilla; 1 rama de canela; Cáscara de 0.5 limón; 125 cc. de agua; 1 cda. colmada de fécula de maíz; 4 cdas. de kirsch; 400 gr. de crema de leche; 50 gr. de azúcar impalpable; 1 cdta. de esencia de vainilla; 14 gr. de gelatina en polvo sin sabor; 2 cdas. de azúcar impalpable; 2 cdtas. del agua de cocción de las cerezas; 1 cdta. de kirsch

Enviada por VirC · 29 de abril de 2009

Tiempo total: 1 h 55 min
Preparación: 1 h 30 min
Cocción: 25 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,6 / 5 9 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

½ kilogramos Masa de hojaldre
1 kilogramo 1 kg. de guindas o cerezas guindas o cerezas
175 gramos Azúcar molido
1 Vainilla
1 rama Canela
½ Cáscara de limón
125 mililitros Agua
1 cucharada Fécula de maíz colmada
4 cucharadas Kirsch

Para la crema de relleno

400 gramos Nata líquida
50 gramos Azúcar glas
1 cucharadita Extracto de vainilla
14 gramos Gelatina en polvo sin sabor

Para la cubierta

2 cucharadas Azúcar glas
2 cucharaditas Agua de cocción de las cerezas
1 cucharadita Kirsch

Cómo hacer tarta de cerezas paso a paso

Estirar la masa de hojaldre dejándola de 1 cm. de espesor.
Cortar en 2 rectángulos iguales y cocinar uno en una placa mojada con agua fría, pinchando previamente la masa con un tenedor. Pasados 12 minutos de cocción, retirar, desmoldar sobre la mesa y cocinar de igual forma el otro rectángulo de masa. Enfriar.
Cortar los rectángulos en tiras de igual ancho. Lavar las guindas o cerezas, quitar los cabitos y descarozarlas.
Ponerlas en una cacerola con el azúcar, la vainilla, la canela, el limón y el agua. Cocinar a fuego muy lento durante 8 minutos. Colarlas y reservar 1/2 litro del agua de cocción, más 2 cucharaditas para la cubierta.
Disolver la fécula de maíz con el kirsch y adicionar, junto con las cerezas, al líquido de las frutas hirviendo. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar.
Distribuir la compota de guindas sobre cada tira de masa y reservar la mitad para cubrir luego la crema.
Batir la crema hasta espesarla. Tamizar el azúcar impalpable y adicionar a la crema. Perfumar con la esencia.
Disolver la gelatina con unas cdas. de agua, llevar a fuego bajo y cuando esté líquida incorporar poco a poco a la crema.
Dejar unos 15 minutos en la heladera y cubrir con esta crema las cerezas; por último tapar con las tiras de masa reservada y cortar en porciones.
Disolver las 2 cucharadas de azúcar impalpable con el agua de cocción de las cerezas reservado y el kirsch.
Pincelar la parte superior de la masa y conservar en la heladera hasta el momento de servir.