Tarta de cerezas

Cómo hacer Tarta de cerezas

Estirar la masa de hojaldre dejándola de 1 cm. de espesor.
Cortar en 2 rectángulos iguales y cocinar uno en una placa mojada con agua fría,  pinchando previamente la masa con un tenedor. Pasados 12 minutos de cocción, retirar, desmoldar sobre la mesa y cocinar de igual forma el otro rectángulo de masa. Enfriar.

Cortar los rectángulos en tiras de igual ancho. Lavar las guindas o cerezas, quitar los cabitos y descarozarlas.
Ponerlas en una cacerola con el azúcar, la vainilla, la canela, el limón y el agua. Cocinar a fuego muy lento durante 8 minutos. Colarlas y reservar 1/2 litro del agua de cocción, más 2 cucharaditas para la cubierta.

Disolver la fécula de maíz con el kirsch y adicionar, junto con las cerezas, al líquido de las frutas hirviendo. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar.

Distribuir la compota de guindas sobre cada tira de masa y reservar la mitad para cubrir luego la crema.

Batir la crema hasta espesarla. Tamizar el azúcar impalpable y adicionar a la crema. Perfumar con la esencia.
Disolver la gelatina con unas cdas. de agua, llevar a fuego bajo y cuando esté líquida incorporar poco a poco a la crema. 
Dejar unos 15 minutos en la heladera y cubrir con esta crema las cerezas; por último tapar con las tiras de masa reservada y cortar en porciones.

Disolver las 2 cucharadas de azúcar impalpable con el agua de cocción de las cerezas reservado y el kirsch. 
Pincelar la parte superior de la masa y conservar en la heladera hasta el momento de servir.