Tarta de fruta a la francesa

Cómo hacer Tarta de fruta a la francesa

Para preparar la pasta quebrada, amase con los dedos la mantequilla y la harina hasta que la mezcla quede fina y desmigada. Agregue el azúcar y las yemas de huevo. Amase bien, forme una bola y déjela en la nevera 30 minutos envuelta en film transparente.

Coloque la masa entre 2 hojas de papel parafinado y pase el rodillo hasta que pueda cubrir la base y las paredes de un molde acanalado para tartas de 23 cm de diámetro.

Coloque la pasta en el molde previamente engrasado, recorte los bordes sobrantes, cúbrala con papel encerado y disponga encima una capa uniforme de arroz o legumbres. Hornee entre 20 y 25 minutos. Saque la pasta del horno, deseche el papel y el arroz o legumbres y hornee 5 minutos más. Déjela enfriar.

Para preparar la crema, bata las yemas, el azúcar y la harina en un cuenco hasta que espese y adquiera un tono pálido. Caliente la leche en un cazo hasta que empiece a hervir y retírela del fuego. Añada la leche a la mezcla de huevo de forma gradual, sin dejar de batir. Vierta la mezcla en el cazo y caliéntela a fuego medio removiendo constantemente unos 5 minutos o hasta que espese y hierva. Retírela del fuego y agregue la esencia de vainilla. Cúbrala con film transparente y déjela enfriar.

Para preparar la cobertura, caliente la mermelada a fuego lento hasta que empiece a hervir. Cuélela y extienda 1/4 de la misma sobre la base de pasta quebrada. Extienda la crema por encima.

Corte la fruta en rodajas finas y dispóngalas sobre la crema. Pinte la fruta con el resto de mermelada caliente y refrigere la tarta.