Trucha a la holandesa

Name: Trucha a la holandesa
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 truchas frescas; Cebolla; Zanahoria; Jugo de limón; Perejil, tomillo, laurel; Sal, pimienta en granos; 100 gr. de manteca; 4 yema; 0.5 taza de agua hirviendo; 1 y 0.5 cdas. de jugo de limón; 0.25 de cdta. de sal

Enviada por Sandra · 25 de octubre de 2011

Tiempo total: 45 min
Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Trucha frescas
Cebolla
Zanahoria
Zumo de limón
Perejil tomillo, laurel
Sal pimienta en granos
100 gramos Mantequilla
4 Yema de huevo
½ tazas Agua hirviendo
1 ½ cucharadas Zumo de limón
¼ cucharaditas Sal

Cómo hacer trucha a la holandesa paso a paso

Preparar un caldo aromático (court bouillon) hirviendo en agua con un poco de cebolla, zanahoria, perejil, tomillo, laurel, pimienta en granos, sal y un hilo de jugo de limón. Dejarlo entibiar y colarlo.
Poner la trucha en este court bouillon tibio y cocinarla muy suavemente, durante unos 15 minutos.
Mientras tanto preparar la salsa holandesa: hacer derretir la manteca a baño María, añadir las yemas una por una, batiendo perfectamente. Incorporar el agua hirviendo poco a poco y volver sobre el baño María, siempre batiendo hasta tener una salsa espesa aunque liviana.
Añadirle el jugo de limón, la sal y mezclar. Mantener la salsa tapada sobre baño María fuera del fuego.
Escurrir la trucha y servirla con un poco de salsa por encima y el resto en salsera. Acompañar el pescado con repollitos de Bruselas salteados en manteca y papas al perejil.