Trucha rellena
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Trucha frescas
- 250 gramos Lenguado filetes
- 70 gramos Salmón ahumado
- 3 Clara de huevo
- Nata líquida
- Sal
- Pimienta
- 8 ramitos Brócoli
- 350 gramos Patata
- 200 gramos Zanahoria
- 8 8 cebollitas cebollitas
- Mantequilla
- 200 gramos Champiñon
- 1 Chalota grande
- 100 mililitros Jerez
- 2 Cebolleta
- Perejil
- Pimentón
Cómo hacer trucha rellena paso a paso
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Quitar agallas y escamas de las truchas, abrirlas quitando las espinas. Acomodarlas en una chapa de horno enmantecada. Picar el echalote y las cabezas de las cebollitas de verdeo en brunoise (en daditos minúsculos); cortar los champiñones en fetas. Colocar ésto en una chapa de horno y mojar con vino jerez.
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Para el relleno, moler los filetes de lenguado y el salmón ahumado, ponerlos en un bol y agregar las claras, mezclar continuamente; incorporar la crema de leche (150 cm3) trabajando la preparación hasta hacerla homogénea, condimentarla con sal y pimienta recién molida y ponerla en una manga de tela con boquilla lisa.
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Rellenar las truchas abiertas, acomodarlas en la chapa preparada con las cebollitas y champiñones y llevarlas a horno de calor moderado durante 15'.
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Retirar con cuidado las truchas y colocarlas en la fuente de servir. Poner el líquido de cocción en una cacerolita, agregar 150 cm3 de crema de leche y reducir durante 10'. Si es necesario, ligar con un poco de manteca manie (manteca más harina) para obtener una salsa chirle.
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Las papas y zanahorias se tornean como aceitunas grandes y se hierven por separado, asi como las cebollitas. Los brócoli, separados en ramitos, se hierven en agua con sal y pizca de bicarbonato sólo hasta que estén al dente, luego refrescar en agua fría y dejar escurrir.
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En el momento de servir colocar las legumbres bien calientes alrededor de la trucha y completar con perejil picado fino sobre las legumbres.
