Trucha con quinoa y habas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 taza Quinoa
- 2 Ralladura de naranja
- 1 Guindilla amarillo en vinagre
- 4 cucharadas Cebollino picada
- ⅔ tazas Aceite de oliva
- 1 Chalota o cebollas coloradas chicas
- 1 kilogramo Habas frescas o congeladas
- 4 Zumo de naranja
- 2 cucharadas Naranjas mermelada
- ½ tazas Vinagre de jerez
- 1 Trucha filet por persona, si son muy pequeñas, entera
- Perejil picado
- 1 taza Caldo de vegetales
- 1 cucharada Mantequilla bien fría en cubos
Cómo hacer trucha con quinoa y habas paso a paso
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Haga un caldo con las cabezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con abundante agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodea los granos y se torne perlada. Cuele.
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Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla colorada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine por lo menos, 1 hora. Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada.
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Mezcle la qinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente.
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En una sartén gruesa selle la trucha del lado de la piel, donde previamente habrá realizado 2 o 3 tajos superficiales para que la misma no encoja. Cocine sólo 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas. Corrija la sazón y agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva bien.
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Antes de servir, aplaste las habas con un tenedor y colóquelas sobre la quinoa, por último agregue el pescado y rocíe con la salsa.
