Trucha con quinoa y habas

Trucha con quinoa y habas

Añadir a favoritos
  • Autor:
  • Puntuacíon:
  • Más recetas:

Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 taza de quinoa
Ralladura de 2 naranjas
1 ají amarillo en vinagre
4 cdas. de ciboulette picada
2/3 de taza de aceite de oliva
1 o 2 échalotes o cebollas coloradas chicas
1 kg. de habas frescas o congeladas
Jugo de 4 naranjas
2 cdas. de mermelada de naranjas
1/2 taza vinagre de jerez
1 filet de trucha por persona, si son muy pequeñas, entera
Perejil picado
1 taza de caldo de vegetales
1 cda. de manteca bien fría en cubos

Cómo hacer Trucha con quinoa y habas

Haga un caldo con las cabezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con abundante agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodea los granos y se torne perlada. Cuele.

Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla colorada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine por lo menos, 1 hora. Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada.

Mezcle la qinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente.

En una sartén gruesa selle la trucha del lado de la piel, donde previamente habrá realizado 2 o 3 tajos superficiales para que la misma no encoja. Cocine sólo 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas. Corrija la sazón y agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva bien. 

Antes de servir, aplaste las habas con un tenedor y colóquelas sobre la quinoa, por último agregue el pescado y rocíe con la salsa.

Comentarios sobre esta receta (0)

No hay comentarios