Turrón
Receta de VirC ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 6 votos
Ingredientes
- 95 gramos Clara de huevo
- 30 gramos Azúcar
- C/n de hostia c n de hostia
Para la masa
Para la masa (2)
Para el relleno
Preparación
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En un bol, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
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Para la masa: Colocar en una cacerola preferentemente de cobre al azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a fuego y cocinar hasta obtener 122°C. Incorporar esta preparación al batido de claras, en forma de hilo y sin dejar de batir.
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Para la masa (2): Colocar en otra cacerola el azúcar, la glucosa y el agua. Cocinar hasta llegar a los 145°C. Incorporar a la masa preparada anteriormente en forma de hilo, sin dejar de batir. Cambiar el batidor por la espátula de la máquina.
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Seguir batiendo a una velocidad baja, hasta entibiar la preparación.
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Para el relleno: Calentar las frutas en el microondas 2 minutos al 80% de potencia e incorporarlas a la preparación.
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Verter la masa sobre un sil-pat y amasar hasta homogeneizar. Distribuir bien las frutas.
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Tomar una placa limpia y colocar en el fondo una lámina de hostia del mismo tamaño. Verter la preparación sobre ella y extender para que quede pareja. Colocar otra lámina de hostia y prensar hasta que enfríe. Cortar el turrón y dar la forma deseada.
