Turrón crocante

Cómo hacer Turrón crocante

Preparación:

Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con la glucosa y agua al ras, cocinar hasta llegar a los 145º, 150º C.
Por otro lado, calentar la miel hasta llegar a los 115º C.

Con un batido romper la estructura de las claras y verter primero la miel y luego el azúcar, mezclar con espátula de goma.

Colocar una olla a baño de María, colocar la preparación y cocinar hasta comprobar que no se pegue en los dedos.

Retirar del fuego e incorporar las almendras, las avellanas y los pistachos previamente tostados. Mezclar.

Colocar en la base de un molde rectangular de 25 cm de largo x 10 de ancho papel de ostia, volcar la preparación y tapar con otra capa del papel de ostia.