Recetas de Mousses
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Preparación: Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador.Ponerla en un recipiente junto con la crema, las [+]
Colocar en un bol grande, el queso desmenuzado junto a los 100 gramos de azúcar, mezclar bien todo el conjunto y añadir con sumo cuidado la nata montada mezclando con movimientos envolventes. Luego [+]
Montar la nata con el azúcar batiendo suavemente. remojar las hojas de gelatina con agua fría, y disolverlas al baño maría o al microondas 10 segundos. Por otra parte, desmenuzar el queso y mezclarlo [+]
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas delgadas y cocinarlas sin agua, a fuego muy suave hasta tiernizarlas. Pasarlas por la procesadora o batidora. Agregar la gelatina disuelta en agua y calentada [+]
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor [+]
Preparación de la mousse:Calentar en una cacerola pequeña la crema junto con la glucosa y la pulpa de frambuesa.Verter encima el chocolate picado y mezclar. Incorporar la gelatina (hidratada y caliente) [+]
Tamizar por separado varias veces la harina y el azúcar para airearlos. Luego, batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal; y agregar en forma de lluvia el azúcar molida y [+]
Separar las claras de las yemas y colocar en la licuadora las yemas con 1 taza de leche y el azúcar. Batir hasta que se integren todos los ingredientes.Llevar esta crema a fuego medio, revolviendo [+]
Refrigerar la leche condensada. Poner al fuego las tres tazas de agua, una vez que hayan hervido, agregar el sobre de gelatina.Una vez que la gelatina esté preparada, agregarla caliente en una licuadora [+]
Procesar, como primer paso, las frutillas. Añadirles luego el jugo de un limón mediano, mezclar y reservar el licuado en la nevera.En un recipiente aparte, batir la crema a punto chantilly. Añadirle a [+]
Licuar las rodajas de piña, el jugo de limón y el azúcar, hasta tener un puré fino.Colocar la gelatina en medio pocillo de agua fría. Una vez hidratada, agregarle el almíbar de la piña y colocarlo a [+]
Separar las claras de las yemas y batir las últimas. Mezclar con la leche hervida.Cocinar sin llegar a la ebullición.Diluir la gelatina en agua y agregarla a la preparación. Echar el licor, remover [+]
Lágrimas de chocolate
Bavaroise de champagne
Mousse de dulce de leche sobre salsa ...
Mousse de chocolate blanco y moka
Copa normanda
Bavaroise almendrada
Namelaka (crema dulce japonesa)
Frutas de estación y mousse de dulce...
Corona rosada de frutillas
Mousse de chocolate blanco y naranja