Recetas de Mousses
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Poner en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se haya derretido, apartar del fuego y añadir la mantequilla troceada.En un recipiente aparte, batir bien las yemas con [+]
En un bol colocar las yemas y los 100 gr. de azúcar. Licuar los duraznos con el almíbar e incorporarlos. Agregar la leche y la gelatina sin sabor. Mezclar muy bien y llevar al fuego. Revolver con cuchara [+]
Lavar las frutillas y quitarles los cabitos. Cortar unos 100 gr. de ellas en daditos y rociarlas con el licor, taparlas y tenerlas en la heladera. Licuar o pasar por el molinillo el resto de frutillas [+]
Lavar las frutillas, quitar los cabitos y pasar por tamiz para obtener un puré; agregar un hilo de jugo de limón o de naranja. Batir la crema de leche con 4 a 6 cdas. de azúcar, hasta hacerla firme. [+]
Pelar los duraznos, cortar en mitades, retirar los carozos y cortar en gajos; espolvorear con el azúcar, perfumar con gotas de vainilla y bañarlos con el coñac. Llevar al frío durante 2 horas. Picar el [+]
Picar las avellanas, previamente peladas. Acaramelar 75 gramos de azúcar en una sartencita. Incorporar las avellanas picadas, mezclar y echar sobre una superficie enmantecada. Dejar enfriar y deshacer el [+]
Pelar el sachatomate, quitarle las pepitas de su interior, y cortarlo lo mas pequeño posible (brunoise). En una cacerola hechar el sachatomate, media taza de azúcar y 2 cucharas de agua hervida, mover un [+]
Hidratar la gelatina en el agua fría. Batir la crema a 3/4, incorporar el chocolate fundido y el licor crema de menta. Colocar las yemas en la batidora y comenzar a batir.Mientras tanto, cocinar con la [+]
Pelar y cortar los duraznos en trozos grandes.Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, llevar a fuego fuerte y dejar hervir unos minutos.Añadir los duraznos y cocinar hasta que queden tiernos.Servir [+]
Hervir la taza de agua, agregar la gelatina y una vez disuelta añadir la leche evaporada.Licuar para que quede como una mousse, verter en un molde y refrigerar. [+]
Poner a calentar la mitad del zumo de limón y el agua. Cuando hierva, incorporar las hojas de menta y dejar infusionar por 10 minutos. Colar y añadir la gelatina hidratada en agua, incorporar el resto de [+]
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el [+]
Mousse de chocolate blanco
Mousse de naranja con melón
Espuma de frutillas
Mousse de dulce de leche con crocante...
Minú de chocolate
Lágrimas de chocolate
Bavaroise de champagne
Mousse de chocolate blanco y moka
Copa normanda
Bavaroise almendrada