Caviar Cítrico, el caviar vegetal

Un manjar que viene de Australia, pero que, desde hace un tiempo, se está popularizando un poco en todas partes: es el caviar de cítricos (Microcitrus australasica) también conocido como Finger Lime. Es un cítrico ancestral muy particular, y por ésto muy solicitado por los mejores chefs, que lo utilizan para exaltar los platos a base de pescados, con los que combina maravillosamente, tal vez incluso mejor que el limón o los clásicos cítricos de siempre.

Su planta es un pequeño arbusto con hojas diminutas y afiladas mientras que los frutos son cónicos como los dedos de la mano, de ahí el nombre de Finger Lime. La piel es verde, pero cuando la fruta madura se vuelve marrón.

Lo que es particularmente interesante, sin embargo, es lo que hay debajo de esta piel: una pasta de granos diminutos, similares a perlas que van desde el blanco al amarillo, del rosa al naranja y todos ellos rellenos de un delicioso líquido de sabor ácido similar al limón pero más dulce. Se pueden quitar fácilmente con una cuchara y se saborean como un fino caviar, de ahí su nombre popular de caviar de cítricos.

Este cítrico tiene propiedades antisépticas, favorece la digestión es refrescante y diurético. Tiene buenas cantidades de vitamina C, B6, ácido fólico y potasio.

El aceite de la corteza es también bastante aromático, y contiene isomentona, que es bastante raro en los cítricos.

Al igual que algunos cítricos, tal vez sea un poco demasiado ácido para comerlo solo; pero su delicado sabor y textura lo hacen ideal para utilizarlo como condimento, guarnición o en salsas frías. O, por qué no, en este delicado

Frozen Margarita de Finger Lime

Para cuatro copas se necesitan:

120 ml de Tequila silver
90 ml de jugo de lima recién exprimido
Ralladura fina de 2 limas
30 ml de Cointreau
2 tazas de hielo picado
Jarabe de agave, al gusto
1 Finger Lime, para decorar

Combine el tequila, jugo de lima y ralladura, el Cointreau y el hielo en una licuadora y licúe hasta obtener un granizado.

Endulce con el jarabe de agave y vierta en vasos de margarita, previamente refrigerados.

Para decorar, cortar el Finger Lime a la mitad transversalmente, y apretar la pulpa sobre la copa de margarita.