¿Por qué el té cambia de color cuando se le agrega jugo de limón?

Limón: un ingrediente sencillo, comúnmente utilizado para aromatizar y dar ese toque extra de acidez a recetas o bebidas. Esta fruta cítrica es capaz de revelar propiedades insospechadas. Al menos desde un punto de vista puramente químico. ¿Alguna vez has notado que incluso unas gotas de limón en el té (en el negro ofrece un mayor contraste cromático) la bebida cambia de color, como por arte de magia?

¿Por qué el té cambia de color con unas gotas de limón?

Un cambio de color que se nota especialmente con el té negro, por razones obvias, pero que también se puede encontrar con otros tipos más claros. Pero,¿por qué unas gotas de limón pueden aligerar esta bebida?¿Cuáles son los procesos químicos que tienen lugar en el líquido? ¿Cuáles son las reacciones en la base de este proceso? Aquí la explicación de la forma más sencilla posible.

El color marrón oscuro del té negro viene
dado esencialmente por las arubiginas, moléculas que forman parte de la familia de los polifenoles (las mismas sustancias que también se encuentran en el aceite de oliva virgen extra y en el vino, especialmente el tinto). Estas son sustancias oscuras, que cambian de color cuando cambia el pH del ambiente en el que se encuentran. Y es precisamente aquí donde el limón juega un papel fundamental con sus características.

El jugo de limón contiene varios ácidos, sobre todo ácido cítrico. Esta es la principal causa del cambio de color del líquido: el ácido cítrico de hecho baja el pH de la bebida, produciendo una solución más ácida en la base del cambio cromático. Más visible es, cuanto más oscuro es el té al que se añade el jugo.

Té: limón ¿sí o no?

Ciencia aparte, el mundo de los consumidores se divide entre los que beben té con limón y los que no. ¿Cuál es la mejor opción? Para los puristas del té no hay dudas: especialmente los más valiosos no deben 'estirarse' con otras sustancias (como azúcar o café), capaces de alterar el sabor, comprometiendo la experiencia de degustación.

En resumen, para apreciar completamente el sabor del té, es mejor no agregarle nada. A nivel nutricional, sin embargo, parece que se recomienda el uso de limón. De hecho, su jugo contribuiría a una mejor asimilación de las sustancias antioxidantes contenidas en nuestra bebida, especialmente en lo que respecta al té verde. La vitamina C presente en el limón también funciona como un amplificador natural de los efectos antioxidantes del té.