Rollito de berenjenas con arroz y sardinas

Rollito de berenjenas con arroz y sardinas

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"Puede presentarlas a temperatura ambiente o calentarlas en el horno."

Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

2 berenjenas
1 lata de sardinas 180 gr.
3 huevos duros
1 taza de arroz
1 cda. de perejil picado
100 gr. de queso crema
2 cdas. de zumo de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Para la salsa de pimientos morrones:
2 pimientos morrones asados
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca

Cómo hacer Rollito de berenjenas con arroz y sardinas

Corte las berenjenas a lo largo en finas láminas. Píntelas con aceite y gríllelas de ambos lados.

Cocine el arroz en abundante agua y cuele.

Mezcle el arroz hervido con los huevos duros rallados, el perejil picado, el queso crema y las sardinas. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.

Coloque una porción del relleno sobre un extremo de las láminas de berenjenas y arrolle. Repita la operación hasta terminar. Sirva con salsa de morrones y hojas de albahaca.

Para la salsa de morrones: ase los morrones. Retíreles la piel y las semillas. Procéselos junto con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta obtener un puré.

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