Salteado de berenjenas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 5 Berenjena
- 500 gramos Tomates peritas maduros
- 30 gramos Mantequilla
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajos
- Perejil
- 2 Huevo
- 1 Zumo de limón
- Aceite de oliva v e
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer salteado de berenjenas paso a paso
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Lavar las berenjenas y secarlas bien. Cortarlas en rebanadas que no sean muy delgadas y ponerlas en un colador, rociarlas con sal para que pierdan su agua amarga. Dejar durante media hora.
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Mientras tanto, blanquear los tomates y pelarlos; retirar las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Picar el ajo y el perejil y cortar la cebolla en rodajas.
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Calentar en una cacerola la mantequilla con tres cucharadas de aceite, agregar la cebolla y dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos. Añadir las berenjenas escurridas de la sal y mezclar.
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Luego añadir los tomates picados, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal y pimienta recién molida. Cocinar a fuego medio hasta que las berenjenas estén suaves. Cuando las berenjenas estén cocidas, batir los huevos en un tazón, con el jugo de limón filtrado a través de un colador.
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Retirar las berenjenas del fuego y verter los huevos sobre las berenjenas, revolviendo rápidamente para que los huevos no se sequen, pero cubran las berenjenas como una crema. Pasar el fricasé de berenjena a un plato de servir, espolvorear con un poco de perejil picado y pimienta recién molida y servir.
