Seitán hecho en casa (carne vegetal)
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
Para el seitán
Para el caldo
Cómo hacer seitán hecho en casa (carne vegetal) paso a paso
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Preparar el caldo: limpiar las verduras, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla grande.
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Añadir también los aromas, reservando sólo la salsa de soja, cubrir con abundante agua fría y llevar a ebullición, luego dejar cocinar 1 hora.
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Mientras se cocina el caldo, combinar en un bol el agua y la harina y mezclar durante al menos 15 minutos, para activar correctamente la malla de gluten y, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Colocarla en un bol y cubrirlo con abundante agua fría.
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Iniciar la fase de lavado: masajear la masa en el agua, continuando hasta que el agua esté blanquecina.
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Escurrir el agua blanca y cubrir nuevamente la masa, esta vez con agua caliente, luego continuar con los masajes.
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Continuar alternando agua fría y caliente hasta que el agua esté casi transparente incluso cuando se masajee, y finalizar el último lavado con agua fría.
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Por último, darle a la masa una forma más alargada, como si fuera un trozo de carne asada.
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Envolver el seitán en un paño limpio (sin apretar demasiado), cerrando los extremos con hilo de cocina.
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Agregar salsa de soja y sal al caldo, sumergir el seitán con toda la tela en el caldo y dejar cocinar 50 minutos, luego dejar enfriar en el caldo.
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En este punto ya se puede retirar el seitán del caldo, cortarlo en rodajas y utilizarlo.
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No tirar el caldo ya que se necesitará para conservar el seitán.
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El seitán casero está listo, solo hay que guardarlo en el frigorífico hasta 1 semana, en un recipiente hermético y cubierto con su caldo de cocción, esperando a utilizarlo para todas tus preparaciones.
