Caldo de garbanzos con tomates asados
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 300 gramos Garbanzo
- 250 gramos Panceta ahumada
- 1 Nuez de manteca
- 3 3 chalotes chalotes
- 1 Cebolla de verdeo
- 1 rama Apio
- 1 Puerro
- 2 dientes Ajos
- 200 mililitros Vino blanco
- 2 litros Caldo de verduras
- 1 taza Brócoli
- Laurel
- Tomillo fresco
- 1 kilogramo Tomates perita
- ¼ tazas Azúcar
- ¼ tazas Zumo de limón
- Romero fresco
- Nata líquida c n
Cómo hacer caldo de garbanzos con tomates asados paso a paso
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Hidratar los garbanzos con agua fría durante toda la noche. Colar y reservar.
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Quitar los pedúnculos (cabos) de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante una hora. Retirar y enfriar.
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En una olla profunda, con unas gotas de aceite de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta (sin el cuero) en cubos chicos. Agregar los chalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente.
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Bajar el fuego a mínimo, revolver con cuchara de madera y deglasar con vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos. Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimentar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas. Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos.
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Agregar flores de brócoli y cocinar cinco minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.
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Servir en cazuelas con los tomates asados y el romero, y rociar con crema de leche.
