Caldo de garbanzos con tomates asados

Cómo hacer Caldo de garbanzos con tomates asados

Hidratar los garbanzos con agua fría durante toda la noche. Colar y reservar.

Quitar los pedúnculos (cabos) de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante una hora. Retirar y enfriar.

En una olla profunda, con unas gotas de aceite de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta (sin el cuero) en cubos chicos. Agregar los chalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente.

Bajar el fuego a mínimo, revolver con cuchara de madera y deglasar con vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos. Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimentar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas. Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos.

Agregar flores de brócoli y cocinar cinco minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.

Servir en cazuelas con los tomates asados y el romero, y rociar con crema de leche.