Solomillo de ternera con verduras estofadas

Cómo hacer Solomillo de ternera con verduras estofadas

Pelar las zanahorias, los calabacines y el apio nabo y cortarlos en tiras. Saltear en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Mojar con una cucharada de vinagre balsámico. Cubrirlos con caldo hirviendo y dejarlos cocinar suavemente durante unos 10 '.

Mientras tanto, enrollar las rebanadas de tocino alrededor de los filetes, asegurándolos con una cuerda de cocina.
Cocinarlos en abundante mantequilla burbujeante. Salar y pimentar.

Servir la carne con sus jugos de cocción, desglasado del fondo de la sartén con un cucharón de caldo caliente y acompañada de los vegetales.