Sopa de almejas y calabacines al azafrán

Cómo hacer Sopa de almejas y calabacines al azafrán

Antes de preparar la sopa de calabacín y almejas al azafrán es importante dejar las almejas en agua fría con sal por una noche para que se purguen. Al momento de preparar la sopa, escurrir las almejas dejar que se abran en una olla, filtrar el agua que desprendan y reservar.

Con un pelador de patatas obtener tiras de calabacín y blanquear en un poco de aceite.

Saltear el ajo durante unos segundos, añadir los tomates, pelados y cortados en cubos, las pieles de calabacín y cocinar durante 5 minutos.

Añadir las almejas, su agua filtrada, el caldo de verduras y el azafrán y cocinar por otros 10 minutos.

Hacer tostadas con el pan en el horno hasta que tenga el dorado deseado.

Servir la sopa de calabacín y almejas al azafrán completando con las rebanadas de pan, perejil y una ronda de pimienta.