Sopa delicada

Cómo hacer Sopa delicada

Lavar el perejil y picar. Poner al fuego una olla con un litro y medio de agua salada; cuando rompa el hervor, añadir los guisantes y dejar cocinar.

Una vez listos, escurrir, (sin tirar el agua de cocción), pasar por tamiz y volver el puré obtenido a la olla; llevar a la ebullición y agregar el arroz ; continuar la cocción unos 17 minutos.

Cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego, añadir el perejil y, a último momento, la mantequilla en trocitos.

Aparte, batir en un bol los huevos solo lo necesario para unir las yemas con las claras, añadir el queso rallado y aligerar con unas cdas. de caldo.

Retirar la sopa del fuego, agregar los huevos batidos mezclando enérgicamente y salpimentar. Servir inmediatamente.