Brochetas de carne y arroz
Enviada por Sandra ·
Si las brochetas se cocinan en el horno, acomodarlas sobre una rejilla sobre una asadera y poner en ésta agua, cuidando que no toque la carne. De este modo la carne se cocina bien y no se seca.
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 2 raciones
- 1 1 riñón chico de ternera riñón chico de ternera
- 250 gramos 250 gr. de cuadril cuadril
- 100 gramos Panceta ahumada
- 2 Salchichas de Viena
- 200 gramos Arroz
- 50 gramos Mantequilla
- ½ tazas Guisantes cocidas y salteadas en mantequilla
- 2 Alcachofa fondos (optativo)
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas Queso rallado
Cómo hacer brochetas de carne y arroz paso a paso
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Cortar la piel del riñón y desprender del mismo, retirándola; luego cortar el riñón en cubos de unos 3 cm, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante una hora en lugar fresco, para que suelten todo el líquido que sea posible.
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Trascurrido el tiempo, enjuagar y escurrir bien.
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Cortar el cuadril en cubos del mismo tamaño que los de riñón. Dividir las tajadas de panceta por la mitad a lo largo y envolver en ellas los trozos de riñón.
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Ensartar en 2 agujas grandes de brocheta (o varias pequeñas) en forma alternada, los cubos de cuadril y los de riñón con panceta, y colocar como broche final una salchicha (o un trozo si se usan brochetas chicas). Sazonar todo con sal y pimienta y asar en la parrilla sobre fuego o en el horno hasta que las carnes estén bien cocidas.
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Mientras tanto hervir el arroz en abundante agua y sal hasta que esté a punto: escurrir enseguida y mezclar con la mantequilla y el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Colocar en una fuente apropiada y mantener al calor, hasta que estén cocidas las brochetas.
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Servir con el arroz, y los fondos de alcauciles con las arvejas salteadas en mantequilla, calientes (o, si se desea, solamente las arvejas).
