Arroz y guisantes receta típica veneciana
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 33 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 18 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 320 gramos Arroz arborio
- 600 gramos Guisantes (frescos para pelar)
- 80 gramos Tocino
- 1 Cebolla
- 3 cucharadas Aceite de oliva v. e
- 35 gramos Mantequilla
- 1 ½ litros Caldo de verduras
- 2 pizcas Sal
- Pimienta negra
- 50 gramos Queso rallado
- Perejil picado
Cómo hacer arroz y guisantes receta típica veneciana paso a paso
-
Pelar los guisantes frescos y reservar las vainas para preparar el caldo.
-
Llevar a ebullición el caldo de verduras, añadiendo las vainas de guisantes reservadas a las verduras habituales.
-
Mientras tanto, picar la cebolla y saltearla en una cacerola grande de bordes altos con el aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla, hasta que empiece a ponerse transparente.
-
Agregar el tocino cortado en cubos pequeños y dorar a fuego alto.
-
Lavar los guisantes frescos con agua corriente fría (si se usan guisantes congelados, agregarlos a la olla con la cebolla, aún congelados).
-
Luego agregar los guisantes frescos, dejarlos cocinar por unos minutos y agregar el arroz, dorarlo y dejar que se caliente por unos minutos.
-
Continuar la cocción como para un risotto normal, añadiendo caldo de verduras hirviendo a medida que se va secando el anterior
-
El resultado final debe estar entre un buen risotto cremoso y una sopa, así que agregar más caldo si fuera necesario.
-
Una vez cocido, retirar el arroz y los guisantes del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla restante cortada en trozos,revolver, sazonar con sal y pimienta y perejil fresco picado.
-
Servir la típica sopa veneciana aún muy caliente.