Arroz y guisantes receta típica veneciana

Cómo hacer Arroz y guisantes receta típica veneciana

Pelar los guisantes frescos y reservar las vainas para preparar el caldo.

Llevar a ebullición el caldo de verduras, añadiendo las vainas de guisantes reservadas a las verduras habituales.

Mientras tanto, picar la cebolla y saltearla en una cacerola grande de bordes altos con el aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla, hasta que empiece a ponerse transparente.

Agregar el tocino cortado en cubos pequeños y dorar a fuego alto.

Lavar los guisantes frescos con agua corriente fría (si se usan guisantes congelados, agregarlos a la olla con la cebolla, aún congelados).

Luego agregar los guisantes frescos, dejarlos cocinar por unos minutos y agregar el arroz, dorarlo y dejar que se caliente por unos minutos.

Continuar la cocción como para un risotto normal, añadiendo caldo de verduras hirviendo a medida que se va secando el anterior

El resultado final debe estar entre un buen risotto cremoso y una sopa, así que agregar más caldo si fuera necesario.

Una vez cocido, retirar el arroz y los guisantes del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla restante cortada en trozos,revolver, sazonar con sal y pimienta y perejil fresco picado.

Servir la típica sopa veneciana aún muy caliente.